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[判断题]

刀法可分为标准刀法与非标准刀法。（)

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第1题

常见的刀法分为直刀法，斜刀法，平刀法和（)。

A.弯刀法

B.平直刀法

C.平斜刀法

D.剞刀法

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第2题

羊肉小炒采用剁刀法。（)

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第3题

修剃前额与眉毛上眼睑的刀法数量是20刀。（)

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第4题

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）

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第5题

修剃前额与眉毛、上眼睑的刀法数量是20刀。（）参考

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第6题

糖醋黄河鲤鱼采用片刀法改刀。（)

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第7题

使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用（)。

A.短刀结合法

B.短刀法和长刀法

C.削刀推刀法

D.长短结合法

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第8题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第9题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第10题

磨刀的方法有三种：即顺口刀磨法，逆口刀磨法和收刀法。（)

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