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[判断题]

严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）

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第1题

黑鱼肉肥味美，但皮厚，不适宜起肉制鱼片、鱼丝、鱼丁用于滑炒等（）

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第2题

由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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第3题

稻纵卷叶螟俗称刮青虫、小苞虫。（)

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第4题

净料成本=毛料总值÷净料重量。（)

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第5题

净料率，即净料重量与毛料重量的比率。（)

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第6题

净料单位成本=毛料总价÷净料重量（）

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第7题

净料率=净料重量÷毛料重量×100%（）

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第8题

青鱼是四大家鱼之一，又称为草青，是优良的淡水鱼类。（)

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第9题

净料成有二毛料总值/毛重量/净料重量。（)

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第10题

严格来说创意思维是无法学习的。（)

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