题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

方形蛋糕坯可以使用方形模具压出或使用（）切出蛋糕坯。

A.滚刀

B.锯齿刀

C.不锈钢刮板

D.西餐刀

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第2题

蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度以（）℃以下为宜。

A.18

B.10

C.15

D.16

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第3题

圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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第4题

（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。

A.麻花

B.蛋糕

C.花卷

D.甘露酥

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第5题

方形蛋糕坯表面抹面时，多以（）的方法挤上奶油。

A.拉直线

B.S形

C.圆圈形

D.伞形

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第6题

心形蛋糕坯侧面挤上奶油之后，用（）将侧面刮平。

A.刮板或者抹刀

B.锯齿刀

C.勺子

D.抹刀

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第7题

以下品种中属重油蛋糕的是（）。

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

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第8题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第9题

戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙的蛋糕组织较细。（)

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第10题

提高PC桶装瓶光洁度的方法是什么？（)

A.提高模具温度

B.降低模具温度

C.提高型坯温度

D.降低型坯温度

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第11题

依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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