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[判断题]

咸馅用料广泛，按照原料的性质分，可分为素馅、荤馅、混素馅三类。（）

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第1题

咸馅根据原料性质一般可分为荤馅和素馅。()

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第2题

馅心按所用原料的性质不同可分为咸馅、甜馅和咸甜馅。()

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第3题

（)生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

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第4题

生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（）

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第5题

生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味（）

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第6题

（)用料广泛、口味多美、能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、生咸馅

B、熟咸馅

C、菜馅

D、肉馅

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第7题

熟咸馅用料广泛（)能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、原汁原味

B、口味浓郁

C、肥而不腻

D、汁多味美

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第8题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第9题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第10题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A.A.菜肉混合馅

B.B.素什锦馅

C.C.生馅

D.D.熟馅

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第11题

馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。（）

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