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[主观题]

（)生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

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第1题

生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（）

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第2题

生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味（）

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第3题

（)用料广泛、口味多美、能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、生咸馅

B、熟咸馅

C、菜馅

D、肉馅

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第4题

熟咸馅用料广泛（)能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A、原汁原味

B、口味浓郁

C、肥而不腻

D、汁多味美

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第5题

薄皮的点心和油酥品种应使用（)，为使制品保持原形态。

A.生馅

B.熟馅

C.甜馅

D.咸馅

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第6题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，故（）。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第7题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A.A.菜肉混合馅

B.B.素什锦馅

C.C.生馅

D.D.熟馅

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第8题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。

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第9题

（)能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

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第10题

小包酥主要适用于制做（)点心。

A.精细

B.甜馅

C.咸馅

D.软馅

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