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[判断题]

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。（)

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第1题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第2题

肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第3题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第4题

正常肉的颜色是鲜红色，注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅。（)

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第5题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第6题

肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（)

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第7题

肉的保水性是指对肉进行各种处理时，肉能保持自身水分的能力。（)

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第8题

肋排肉是指取自猪方肉的肋骨部分，边缘腹肌不超过3cm的部位肉。（)

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第9题

环境中氧分压越高，越有利于氧化，肉的颜色越暗。（)

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第10题

外脊俗称“通脊““硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。（)

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