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[判断题]

玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）

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第1题

玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。（）

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第2题

玉米面可调制成团状和（）两种面坯类型。

A.糊状

B.稠状

C.块状

D.浆状

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第3题

玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。

A.块状

B.稠状

C.团状

D.浆状

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第5题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第6题

制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状

B.团状

C.发酵

D.层酥

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第7题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第8题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第9题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第10题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第11题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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