脂质氧化是产生风味物质的主要途径。（)

体内哪种物质氧化产生最多的卡路里（)。

爆炸是指由于物质急剧氧化或分解反应产生温度、压力增加或两者同时增加的现象。（)

食物网是生态系统中物质循环、能量流动和信息传递的主要途径。（)

含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)

A类火灾：指固体物质火灾。这种物质往往具有有机物质性质，一般在燃烧时产生灼热的余烬。（)

介质的粘度不会影响可溶性呈味物质风味感受体的扩散。（)

烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。（)

人体水的主要来源是喝茶以及食物在体内氧化代谢所产生的水。（）

脂肪酸β，α，ω-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA。（)

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。（）