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[判断题]

烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。（)

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第1题

下列哪项不属于烟熏的作用（)。

A.改善质构

B.防腐作用

C.赋予烟熏味

D.赋予良好色泽

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第2题

芫花醋制的目的是为了增强疏肝作用。（)

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第3题

乙酰水杨酸用中和法测定时，用中性乙醇溶解供试品的目的是为了防腐消毒。（)

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第4题

校本教学研究，其直接目的是为了改善教学目的，提高教学质量，促进教师和学生共同发展。（)

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第5题

亚硫酸盐具有()作用。

亚硫酸盐具有（)作用。

A.漂白;

B.防腐;

C.抗氧化;

D.改善风味。

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第6题

糖有助于稳定色泽并增添风味，也可防腐。（)

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第7题

肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。（)

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第8题

脂质氧化是产生风味物质的主要途径。（)

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第9题

干货原料的特点是体积小、重量轻，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）

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第10题

皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的风味。（)

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