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[单选题]

氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第1题

水传热法中水的温度最高为105℃,故又可分为温水传热法和沸水传热法。()
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第2题

绿色蔬菜之所以色泽碧绿,是由于沸水加热使细胞中的空气快速排空,显出透明感。()
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第3题

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第4题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第5题

熟碱液的配置比例是()。

A.纯碱500g、生石灰200g、沸水4500g、冷水4500g

B.纯碱200g、生石灰500g、沸水4500g、冷水4500g

C.纯碱500g、生石灰500g、沸水500g、冷水4500g

D.纯碱50g、冷水1000g

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第6题

胎盘植入的超声表现包括:()

A.胎盘后方正常低回声区变薄或消失,膀胱线中断或消失

B.胎盘基底部血流增多、成团或出现跨界血管,胎盘漩涡增多或融合成片,出现沸水征

C.宫颈血窦增多或融合成片,出现沸水征,宫颈形态不完整,甚至消失

D.以上都是

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第7题

用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为()。

A.炟

B.飞水

C.滚

D.煨

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第8题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。()
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第9题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第10题

我国投入商业运行的核反应堆型有()。

A.压水堆

B.沸水堆

C.重水堆

D.快堆

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