用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

A.直接用工艺水

B.用冷却后的工艺水

C.直接用一次水

D.用加热后的一次水

A.炙

B.水飞

C.煅

D.淬

E.煨

A.拌

B.调酱汁

C.滚煨

D.封汁

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

A.退火

B.正火

C.淬火

D.回火

A.蒸馏水

B.含大量铁质的水

C.含大量碱的水

D.沸水