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[判断题]

中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（)

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第1题

餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。

A.餐饮部经理

B.餐厅经理

C.餐厅领班

D.迎宾员

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第2题

西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

A.检查员工仪容仪表

B.总结前一班次工作中出现的问题

C.介绍当日特色菜肴和客情

D.强调VIP客人接待注意事项

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第3题

负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

A.餐厅咨客

B.餐厅服务员

C.餐厅经理

D.餐厅领班

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第4题

下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。

A.只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生

B.只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生

C.宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生

D.只有待就餐宾客结帐后

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第5题

设计制定餐单必须遵循以餐厅经营特色为重点。（)

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第6题

为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

A.熟悉客情

B.了解菜单及当日特选

C.备足餐具

D.布置好环境

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第7题

餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

A.餐厅部经理

B.餐厅经理

C.行政总厨

D.管事部经理

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第8题

一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

A.行政总厨

B.各点厨师长

C.餐厅经理

D.餐饮部经理

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第9题

餐厅的清洁保养一般在夜晚停止营业之后到次日开餐之前进行。（）

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第10题

对于低值易耗品的管理由（）全面负责。

A.A.行政经理

B.B.餐厅经理

C.C.客房经理

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