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[单选题]

四川菜的代表名菜有()。

A.水煮牛肉

B.樟茶鸭子

C.菠饺鱼肚

D.家常海参

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第1题

川菜的代表菜品有()。

A.鱼香肉丝

B.灯影牛肉

C.锅巴肉片

D.樟茶鸭子

E.水煮肉片

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第2题

安徽著名代表菜肴是()。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第3题

前基热处理需要经过熏和蒸的是()。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第4题

鲁菜的代表名菜是()。

A.大煮干丝

B.灯影牛肉

C.九转大肠

D.宫保鸡丁

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第5题

下列适合用油发的原料是()。

A.驼峰

B.鱼肚

C.海参

D.鲍鱼

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第6题

下列干料适合盐发的是()。

A.鱿鱼

B.海参

C.鱼肚

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第7题

樟茶鸭是北京的著名代表菜肴。()
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第8题

干料原料中()最适合使用碱水发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第9题

用“烩”烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等()
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第10题

四川菜味型多,()是四川特有的味型。

A.鱼香

B.怪味

C.糟香

D.红油

E.糖醋

F.家常

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