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[判断题]

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()

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第1题

以下关于大包酥的说法,不正确的是()。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中,擀制时用力均匀

C.干粉使用过多,会使酥层粗糙

D.开酥过程中,卷起时尽量松散

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第2题

暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第3题

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致()
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第4题

层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第5题

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第6题

酵面层酥层酥是以()为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第7题

水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第8题

擘酥开酥时,蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。()
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第9题

干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第10题

一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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