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特制面粉为高筋面粉。（）

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第1题

特制面粉为低筋面粉。（）

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第2题

一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)

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第3题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第4题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第5题

特制面粉加工精度最高，其弹性最小。（）

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第6题

制作蛋糕需要用中筋面粉。（)

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第7题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第8题

面粉筋性越强，吸水性也越强。（)

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第9题

（）适宜制做高级宴会点心之用。

A.特制面粉

B.标准面粉

C.普通面粉

D.一般面粉

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第10题

全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。（)

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