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[判断题]

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。（)

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第1题

机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。（）

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第2题

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）

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第3题

面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）

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第4题

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。（）

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第5题

一般正常直接法，面团搅拌后之温度应为+26℃。（)

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第6题

吐司面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可开成薄膜状态。（)

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第7题

水泥用于混凝土生产时，其温度不宜高于 50°C。（)

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第8题

烘烤嫩黄烟时，变黄温度宜高不宜低，以40℃左右稳温变黄为宜，湿球温度宜低不宜高，以促烟叶干燥，防止烟叶变黑。（）

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第9题

面团搅拌是影响面包，质量的决定性因素之一。（)

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第10题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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