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[判断题]

炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里，然后下莲子滚。（）

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第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第2题

旧时汉口称加有红枣、瓜仁、莲子等物的糖开水为“红枣莲子羹”。（)

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第3题

莲子又名藕实、泽芝、莲蓬子、水芝丹。湖南产最佳，称湘莲，福建产量最大。（)

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第4题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

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第5题

动物内脏飞水时，先切改好，然后放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗。（)

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第6题

将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或焯制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为400%。（）

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第7题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第8题

枧水的化学性质与食粉（碳酸氢钠)的化学性质相似。（)

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第9题

阴虚风动中风者，宜养阳清热，多食羊肉莲子薏仁粥，甲鱼汤和银耳汤等食物（）

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第10题

具有清心安神、交通心肾、涩精止血的功效是（)。

A.山药

B.莲子芯

C.莲子

D.栀子

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