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[判断题]

在乳制品生产时，净乳机的净乳能力越强越好，这样可以使原料乳以最快的速度得到净化。（)

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第1题

烹饪常用的乳和乳制品原料是羊乳。（)

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第2题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第3题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第4题

在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列哪种家畜生产的（)。

A.黑白花奶牛

B.水牛

C.奶山羊

D.牦牛

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第5题

灭菌乳和酸乳生产中都可以采用复原乳作为原料。（)

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第6题

采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。（)

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第7题

乳盾选择越薄越好。（)

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第8题

泌乳的发动依赖于乳腺细胞获得泌乳的能力。（)

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第9题

乳饮料是以新鲜乳或乳制品为主要原料,含乳量在（)以上。

A.20%

B.40%

C.30%

D.40%

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第10题

离心分离的目的为（)。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第11题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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