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[判断题]

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切（）

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第1题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第2题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第3题

为减少营养素流失，一般应先洗后切。（)

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第4题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第5题

员工在加油时要注意风的流动方向尽量减少自身吸入油气。（）

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第6题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第7题

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

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第8题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第9题

切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。（）

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第10题

维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒,缩短在空气中暴露的时间。（)

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