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[判断题]

新鲜奶经低温真空条件下浓缩，除去约2／3的水分，再经灭菌而成，称淡炼乳。（)

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第1题

脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再浓缩除去70～80%的水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。（)

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第2题

奶粉是指用冷冻或加热方法，除去鲜奶中的水分和脂肪而成的粉末状制品。（)

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第3题

从溶液中除去溶剂（或水分)的操作过程有（)

A.干燥

B.热处理

C.浓缩

D.抽真空

E.超滤

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第4题

浓缩是指从低浓度的溶液中除去部分水分或其他溶剂而成为高浓度溶液的过程。（)

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第5题

双氧水浓缩过程必须在尽可能低的压力和相应的低温条件下进行（)

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第6题

豆腐干是凝结成的豆腐经重压，除去水分后定型而制成的（）

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第7题

把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为（)。

A.炼乳

B.奶油

C.奶酪

D.奶粉

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第8题

对于热敏性物料食品（如炼乳生产)常采用的工艺是（)

A.A.真空干燥

B.B.真空浓缩

C.C.减压过滤

D.D.加压过滤

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第9题

经低温甲醛蒸汽灭菌的物品上甲醛的残留均值应≦ 4.5ug／cm2（)

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第10题

奶粉是新鲜牛乳经过标准化后，再经（)、（)、（)等工艺加工而成。

A.干燥

B.浓缩

C.发酵

D.杀菌

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