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[判断题]

要诱发苹果酸乳酸发酵，葡萄酒的总二氧化硫应≤70毫克升，PH值应≤3.3。（)

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第1题

苹果酸乳酸发酵异常时，伴随（)产生一种苦味物质丙烯醛，而使葡萄酒出现苦味病。

A.A.乳酸发酵

B.B.酒石酸发酵

C.C.甘油发酵

D.D.醋酸发酵

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第2题

当酒精浓度超过（)时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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第3题

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（)。

A.14-16℃

B.18-20℃

C.＞30℃

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第4题

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的。（)

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第5题

吸收塔内的pH值过高，会降低循环浆液二氧化硫的吸收能力。（)

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第6题

大输液的pH值应力求接近血液的pH值。（)

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第7题

二氧化硫可用于葡萄酒和果酒，最大使用量以二氧化硫残留量计。（)

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第8题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第9题

接种稀释水的pH值应为7.2，BOD5值应小于1.5mg/L。（)

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第10题

在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是（)。

A.醋酸

B.硫酸

C.乳酸

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