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[判断题]

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第1题

乳酸自然发酵过程中，牛乳中的乳糖可以被完全被转化为乳酸。（)

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第2题

苹果酸乳酸发酵具有降酸、增加细菌稳定性、风味修饰等有利作用。（)

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第3题

苹果酸乳酸发酵异常时，伴随（)产生一种苦味物质丙烯醛，而使葡萄酒出现苦味病。

A.A.乳酸发酵

B.B.酒石酸发酵

C.C.甘油发酵

D.D.醋酸发酵

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第4题

要诱发苹果酸乳酸发酵，葡萄酒的总二氧化硫应≤70毫克升，PH值应≤3.3。（)

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第5题

在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第6题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第7题

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（)。

A.14-16℃

B.18-20℃

C.>30℃

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第8题

多数沙门氏菌不发酵乳糖。（)

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第9题

牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解产生乳酸，这是牛奶容易变酸的原因（）

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第10题

当酒精浓度超过（)时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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