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第1题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()
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第2题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
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第3题
走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第4题
走油就是吧成型原料放入油锅加热()或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。
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第5题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第6题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第8题
走油,就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品,为正式烹调缩短时间()
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第9题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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