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[判断题]

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第1题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）
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第2题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）
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第3题

植物性原料中纤维组织多，只有放入冷水锅内绰水，才能保持脆嫩。（）
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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）
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第5题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)
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第6题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）
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第7题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）
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第8题

焯水又称水锅。（)
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第9题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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第10题

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

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