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[多选题]

应设置相应的专用操作场所的作业有()。

A.制作现榨果蔬汁

B.水果拼盘

C.加工生食海产品

D.以上均是

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第1题

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。A当次B 当餐C当日

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。

A当次

B 当餐

C当日

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第2题

饮料现榨及水果拼盘制作要求:()。

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜,未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

E.制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

F.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。

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第3题

专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩()。

A.A.现榨果蔬汁加工制作

B.B.调制供消费者直接食用的调味料

C.C.备餐

D.D.以上都是

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第4题

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第5题

《四川省中小学校食品安全管理办法》规定,学校食堂除严禁采购、使用食品安全法禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还要做到哪些?()

A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋

D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

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第6题

以下场所属于清洁操作区的包括()。

A.烹饪场所

B.现榨饮料制作场所

C.粗加工场所

D.餐饮具清洗消毒场所

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第7题

有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是()。

A.加工后至食用不得超过1.5小时

B.加工器具应专用

C.操作人员手部应消毒

D.加工后的生食海产品应冷藏

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第8题

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行()。

A.生腌虾

B.鲜榨果汁

C.烧鸭

D.叉烧

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第9题

下列不能作为加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的水来源()。

A.A.预包装饮用水

B.B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水

C.C.煮沸冷却后的生活饮用水

D.D.生活用水

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第10题

制作水果拼盘时要围绕()为水果拼盘命名。

A.宴会主题

B.客人喜好

C.聚会人数

D.天气情况

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