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[判断题]

面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。（）

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第1题

对角对称装盘方法可使整盘面点显得典雅而庄重。（）

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第2题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第3题

“油泡响螺片”的装盘方法一般为（)。

A.倒入法

B.脱入法

C.扒入法

D.扣入法

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第4题

冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。（)

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第5题

装盘的要求就是菜肴由锅中装入盘中。（)

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第6题

适用于外形尺寸都相同的货物的托盘装盘码垛方式的是（）

A.重叠式

B.纵横交错式

C.旋转交错式

D.正反交错式

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第7题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第8题

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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第9题

对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（)

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第10题

菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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