题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。

A.糖

B.盐

C.油

D.碱

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)

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第2题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第3题

在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（)。

A.糖

B.氨基酸

C.硝酸铵

D.氨水

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第4题

用易水解的盐配制溶液时,需（),再用水或稀酸稀释。

A.烘干

B.加入适量碱

C.加入适量酸

D.灼烧

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第5题

在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（)。

A.糖

B.硝酸铵

C.硫酸铵

D.氨水

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第6题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第7题

酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

A.25克

B.25.5克

C.50.5克

D.52克

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第8题

酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（)

A.固态无盐是发酵法

B.固态低盐发酵法

C.固态高盐发酵法

D.液态深层发酵法

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第9题

在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素。（)

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第10题

酱油发酵常用的发酵方法是（)。

A.固态低盐发酵

B.化学发酵

C.固稀发酵

D.天然晒露法

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