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[判断题]

由原料毛料加工成净料过程为初步加工。（）

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第1题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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第2题

净料成有二毛料总值/毛重量/净料重量。（)

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第3题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第4题

净料成本=毛料总值÷净料重量。（)

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第5题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第6题

粗加工过程，净料率的影响因素包括（)。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

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第7题

净料单位成本=毛料总价÷净料重量（）

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第8题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第9题

净料率=净料重量÷毛料重量×100%（）

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第10题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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