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[判断题]

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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第1题

冷盆拼摆的手法有排、堆、叠、围、摆、覆（）

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第2题

一般冷盘拼摆步骤是（)。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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第3题

围边的种类繁多，蔬菜、瓜果、鲜花、巧克力、黄油都可以运用到菜肴围边。（)

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第4题

不能够食用的原料可以用于围边，放置菜肴边上。（)

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第5题

三拼的分类有（)。

A.对称式三拼、非对称式三拼和围式双拼

B.非对称式三拼、围式三拼和对称式双拼

C.对称式双拼、非对称式双拼和围式双拼

D.对称式三拼、非对称式三拼和围式三拼

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第6题

双拼的分类可分为（)。

A.对称式三拼、非对称式三拼和围式双拼

B.非对称式三拼、围式三拼和对称式双拼

C.对称式双拼、非对称式双拼和围式双拼

D.对称式三拼、非对称式三拼和围式三拼

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第7题

用于安全栏（围)护的脚手架是栏（围)护架。（)

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第8题

随围压增大，岩石的塑性不断减小，随围压增大到一定值时，岩石由塑性转变为弹脆性。（)

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第9题

广场围合封闭感较好，具有一定的方向性和向心性，是（）

A.四面围合的广场

B.仅一面围合的广场

C.二面围合的广场

D.三面围合的广场

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第10题

上臂围和上臂肌围分别代表皮下脂肪和骨骼肌的盈虚。（)

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