题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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ABC

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第1题

合理的吊汤方法是（)。

A.热水下锅

B.原料冷水下锅

C.汤少时应注意加水

D.中途不要加水

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第2题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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第3题

在以水为传热介质的烹饪技法里，加热时间最短，火力最猛的是（）。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

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第4题

下列原料中适宜冷水下锅焯水的是（)。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第5题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第6题

熬顶汤的原料一般应（)下锅，且中途不宜加水。

A.热水

B.温水

C.沸水

D.冷水

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第7题

以下电压力煲做米饭和粥汤米水比例最佳的是（）

A.1:1和1:7

B.1:0.8和1:6

C.1:1.2和1:5

D.1:1和1:9

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第8题

原料冷水下锅，水开后要及时撇去浮沫。（)

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第9题

在冬季，餐厅内不宜设置使用（)餐饮设施设备。

A.明火保温的食品台

B.保鲜陈列展示柜

C.煲汤食品台

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第10题

酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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