题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在以水为传热介质的烹饪技法里，加热时间最短，火力最猛的是（）。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“在以水为传热介质的烹饪技法里，加热时间最短，火力最猛的是（）…”相关的问题

第1题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）。

A.油浸

B.油泡

C.油炸

D.油泡和炸

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第2题

以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。

A.桑拿，铁板烧

B.焗，烧

C.锡焗，烙

D.炕，烙

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第3题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第4题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第5题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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第6题

蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第7题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第8题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第9题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第10题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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