题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（)拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热

B.调味

C.炒制

D.烧制

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ABCD

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更多“熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（)拌和成馅，如使用…”相关的问题

第1题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第2题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第3题

熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第4题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第5题

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（)再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.A.上浆掛糊

B.B.刀技加工

C.C.勾芡淋油

D.D.烹制调味

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第6题

滑鸡馅是（)A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅

滑鸡馅是()

A.生咸馅

B.熟咸馅

C.生荤馅

D.熟荤馅

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第7题

属于热炝的操作程序是：______。

A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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第8题

（)是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。

A、生咸馅

B、咸馅

C、熟咸馅

D、菜馅

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第9题

熟咸馅是原料经（)，烹制成熟后，再用作馅心。

A、刀工处理

B、手工处理

C、机械处理

D、冷冻处理

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第10题

熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。（）

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第11题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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