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[判断题]

鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料。（)

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第1题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）
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第2题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料。（)
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第3题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切蔬菜类原料。（)
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第4题

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)
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第5题

提高红细胞使用率，合理使用新鲜冰冻血浆、病毒灭活血浆和普通冰冻血浆，不得使用原料血浆。（）
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第6题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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第7题

徽菜选料严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩。（)
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第8题

对于新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜被调味品的滋味所掩盖（）
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第9题

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

A.急冻

B.活养

C.水养

D.咸水养

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第10题

果蔬面膜的原料一定要新鲜。（)
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第11题

必须符合食品卫生要求是鲜活原料初步加工的原则。（）
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