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烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第1题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第2题

烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。（）

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第3题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第4题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第5题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第6题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第7题

将多种分类标准和依据结合起来，才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料，使人们能充分认识和掌握烹饪原料。（)

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第8题

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（)

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第9题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第10题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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