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[判断题]

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第1题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第2题

烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第3题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第4题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第5题

烹饪原料是烹饪活动的基础。（)

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第6题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第7题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第8题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第9题

烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。（)

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第10题

26烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹饪中间还有一个（）的环节。在这个环节里将对原料进行受处理、上浆、上粉、拌粉、和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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