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[判断题]

冷盘总是与客人首先“见面”的首道菜式，所以常被人称为“迎宾菜”。（)

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第1题

向客人道别后，迎宾员应面向客人将门关上。（)

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第2题

中餐上菜的顺序一般是先上（)，后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第3题

冷菜常以首菜入席，起着先导作用（）

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第4题

西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

A.法式

B.英式

C.俄式

D.意式

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第5题

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉)、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。（)

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第6题

当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。

A.迎宾员

B.值台服务员

C.餐厅领班

D.传菜员

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第7题

土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。

A.俄式菜

B.美式菜

C.英式菜

D.法式菜

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第8题

广式早茶的点心属于茶菜。（)

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第9题

海鲜类菜肴通常作为西餐正餐的第三道菜，也称为（)。

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

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第10题

孔府菜中有一种与火不接触的独特自烤菜。（)

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