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[单选题]

通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

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第1题

碳酸盐水垢通常在() 部位形成。

A.受热最强的

B.受热较弱的

C.全部受热面

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第2题

摹拟客观存在具体物象的图案是哪种图案?()

A.几何图案

B.具象图案

C.条纹图案

D.抽象图案

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第3题

硅酸盐水垢通常在()部位形成。

A.受热强的

B.受热弱的

C.一切受热

D.生煤汽出口

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第4题

浮雕是指在原料表面雕出向外突出或()的花图案。

A.花卉

B.鸟类

C.鱼虫

D.向里凹进

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第5题

浮雕是指在烹饪原料的表面雕刻出向外突出或向里进的花纹图案。()
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第6题

如果男士所着的西服是纯色没有条纹的,则衬衫也不能有任何条纹或图案。()
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第7题

液体受热后表面发生()的现象叫蒸发。

A.液化

B.沸腾

C.汽化

D.扩张

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第8题

原料在水中加热过程中,有些水溶性蛋白质受热后逐渐水解成有粘性的胶体物质,使原料相互连粘后凝固,加热时间越长凝固就越硬。()
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第9题

()是指将加工成形的原料放入烤炉内,利用原料自身受热后产生的水蒸气和干燥辐射热对原料进行加工使之成熟上色的烹调方法。

A.烤

B.焗

C.铁扒

D.浅

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第10题

封闭式烤法的加热特点是()。

A.营养损失少

B.原料熟的快

C.原料上色快

D.原料受热均匀

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第11题

商务活动中,男士可穿下列何种西服?()

A.肘部带有装饰性补丁的西服

B.粗格呢西服

C.条纹细密的竖条纹西装

D.印有花纹、鸟图案的西服

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