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[判断题]

质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。（）

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第1题

家禽肉与家畜相比，结缔组织较多，肉质纤维较细，易消化。（)

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第2题

鹌鹑肉质细嫩，肌肉纤维短，味道鲜香可口。同时其营养和药物价值较高，有"动物人参"的美誉？（）

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第3题

中厚花呢类，要求手感滑爽、挺括，弹性好、光泽足，则可选用较粗的羊毛纤维。（)

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第4题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第5题

竹纤维的一个优点是纤维柔软，可纺性好，面料表面光滑，光泽好。（)

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第6题

山羊主要以肉用为主，肉质较绵羊为好。（)

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第7题

载体宜选用表面粗糙多孔、流动性好、不易结拱的物料，其粒度要求较细。（)

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第8题

肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.野牛

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第9题

调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是（）。

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀

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第10题

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。（）

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