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蛋糕是传统西点品种。（)

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第1题

西点成形是指将调制好的（)、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A.奶油

B.面粉

C.蛋糕

D.面团

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第2题

辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。（)

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第3题

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

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第4题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第5题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第6题

西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型。（)

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第7题

蛋糕卷的烘焙温度应比圆模型蛋糕烘焙温度稍高。（)

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第8题

茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（)

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第9题

制作蛋糕需要用中筋面粉。（)

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第10题

在蛋糕加工生产过程中，影响蛋糕质量的关键工序为注模成型。（)

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