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[判断题]

腊肉的特点为肉品致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡适口，香味浓郁，色彩鲜明，味道鲜美。（)

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第1题

萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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第2题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第3题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第4题

具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。

A.清香型

B.浓香型

C.米香型

D.复香型

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第5题

握刀要求快准狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)

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第6题

雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。（)

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第7题

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)

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第8题

青蘑为口蘑中的上品，色白，短粗、干燥硬实、泡出的汤为茶色，有浓郁的香味。（)

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第9题

晒烟型卷烟的香味特征以烤烟香味为主，烤烟香气突出，香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中。（)

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第10题

雪茄型卷烟香气特征为（)。

A.在燃吸时产生类似檀香木的优美雪茄烟香气

B.香味浓郁

C.细腻而飘逸

D.劲头较强

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