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[判断题]

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第1题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第2题

腊肉的特点为肉品致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡适口，香味浓郁，色彩鲜明，味道鲜美。（)

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第3题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

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第4题

一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。（）

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第5题

具有柔软，多汁和鲜香气味的是（）阶段的家禽肉。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第7题

由于火腿鲜香味浓，常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。（)

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第8题

萝卜丝饼的风味特点是形状美观薄皮大馅入口即香（)。

A.油香不腻

B.柔软可口

C.味美适口

D.香味浓郁

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第9题

茅台酒作为浓香型酒的代表，其特点是窖香浓郁、绵甜甘洌。（)

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第10题

单一味有：酸、甜、苦、鲜、辣、香等。（)

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