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[判断题]

保持风味特色，是调味的一个原则（）

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第1题

在调味时，可以在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活掌握（）

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第2题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第3题

宁夏回族特色风味烤馍起源于本地。（)

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第4题

民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。（)

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第5题

人类开始调味重视调味比烹饪将近晚了一个世纪。（)

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第6题

调味的一个原则是，下料必须恰当、适时（）

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题

调味的作用是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其互相影响，经过一系列理化变化，去其异味，增加美味，形成菜肴风味的特点。（）

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第9题

面点制品的风味是（）的综合体现。

A.调味和美味

B.本味和口味

C.本味和调味

D.调味和口味

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第10题

乡村旅游具有浓厚的乡土特色和农家风味，特色项目较多，如演艺观赏、乡风民俗展示、农事体验、传统手工体验、果蔬采摘等。（)

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