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蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

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第1题

蔬菜焯水会造成蛋白质的较大损伤（）

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第2题

有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜（）

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第3题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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第4题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第5题

造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有（)。

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

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第6题

突然中断供电会造成经济较大损失、社会秩序混乱或在政治上产生较大影响的负荷是二类负荷。（）

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第7题

（)可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

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第8题

焯水又称水锅。（)

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第9题

不同性质原料要分别焯水（）

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第10题

不同性质原料可以同时一起焯水（）

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