题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴创新程序的第一步是（)。

A.新菜肴的构思

B.构思筛选

C.新菜肴的定位

D.新菜肴的试制

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。（)

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第2题

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A.弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩

B.弥补菜肴营养的不足，丰富菜肴营养

C.弥补菜肴数量的不足，提高菜肴质量

D.弥补菜肴质量的不足，提高菜肴品质

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第3题

中国菜肴的物质条件中最主要有（)。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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第4题

服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在宾客面前。（）

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第5题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第6题

下列菜肴较适宜使用米饭类配菜的是（）。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第7题

常用来作为正餐的第四道菜，即主菜的菜肴有（)。

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

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第8题

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A.中餐菜肴的成本

B.中餐菜肴的出处

C.中餐菜肴的质量标准

D.中餐菜肴的涨发比率

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第9题

服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在主宾与主人面前。（）

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第10题

菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜肴或面点的过程。

A.新意

B.含义

C.意义

D.意思

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