预防细菌性食物中毒的基本原则和措施（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

A.要养成良好的个人卫生习惯

B.食品要做到清洗干净，预防农药中毒

C.购买食品应选择熟人、生产地农户

D.注意包装是否完好、生产日期

A.防治细菌对食物的污染

B.控制细菌繁殖及产生毒素

C.杀灭病原菌

D.养成良好的卫生习惯

A.控制繁殖

B.高温杀灭

C.A和B都正确

D.A和B都错误

A.不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

A.进水时间开始

B.进清洗液的时间开始

C.温度控制传感器到达规定的清洗温度开始

D.温度记录传感器到达规定的清洗温度开始

A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

A.损失预防

B.损失减少

C.财务对策

D.风险转移

A.清洗再消毒

B.消毒再清洗

C.直接消毒