题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第2题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第3题

根据原料加工状况不同，原料可以分为（)、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。

A.水产品

B.乳品

C.调料

D.冷冻原料

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第4题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第5题

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（)。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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第6题

（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第7题

在裱玻璃纸的过程中，把擦湿的玻璃纸平放在已刷胶的展板上，一只手压住玻璃纸，另一只手由板面向板边抹平玻璃纸，使其与（)粘贴在一起。

A.纸基

B.即时贴

C.胶面

D.不干胶面

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第8题

去除原料外层的黏液和异味的时候，其清洗加工方法是（）。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法

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第9题

不属于青绿饲料的是（)。

A.苜蓿青草

B.青割燕麦

C.干草

D.甜菜叶

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第10题

烟叶加工复烤可以去除烟叶的部分青杂气、氨气和辛辣气味，使烟叶的（)有所减轻。

A.吸味

B.余味

C.香气

D.刺激性

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