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[判断题]

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第1题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第2题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第3题

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）

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第4题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第5题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第6题

刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。

A.直角

B.平角

C.钝角

D.锐角

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第7题

刀刃与原料接触角度为（），称斜刀法。

A.锐角或钝角

B.直角

C.平角

D.圆周角

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第8题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第9题

禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。你认为这一说法：（）

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第10题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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