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[判断题]

水原性主坯工艺流程中的关键在于水量的多少。（）

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第1题

水原性主坯按掺水量的不同一般分为团状和蒙状两大类。（）
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第2题

水原性主坯是料粉加化学膨松剂调好揉制的主坯。（）
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第3题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）
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第4题

按主坯的属性可分为麦类主坯，米类主坯，层酥性主坯和特殊性主坯。（）
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第5题

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第6题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）
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第7题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）
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第8题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）
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第9题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）
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第10题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）
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