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[判断题]

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加人鸡蛋等辅料的工艺方法。（)

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第1题

混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。

A.鸡蛋与糖

B.黄油与糖

C.黄油与面粉

D.面粉与糖

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第2题

配料过程中是采用高速搅拌还是低速搅拌，取决于工艺规定;（)

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第3题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

A.快速搅拌

B.中速搅拌

C.慢速搅拌

D.快速调搅

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第4题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第5题

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）

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第6题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量（），拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第7题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第8题

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第9题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

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第10题

调酒的摇荡法是指把酒水与冰块按配方放入调酒杯中，用吧勺搅拌制成。（）

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