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[判断题]

北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。（)

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第1题

北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（)

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第2题

烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第3题

小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。（）

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第4题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第5题

广式面点选料精良，制作工艺精细。（)

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第6题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第7题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第8题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第9题

宁波菜以烹制海鲜为主，特点是鲜香清淡、（)。

A.脆爽

B.嫩滑

C.酸甜

D.微辣

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第10题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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